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豆のまま
¥650
残り3点
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粉
¥650
<生産国> ブラジル
<精製方法> ナチュラル
<焙煎度合> 中煎り(ハイ~シティ)
本商品は、輸出業者が2017年から新たな試みとして、コーヒーチェリー由来の酵母を使用して発酵させ、3農家と提携して作り上げたユニークな商品となっています。
熟度や糖度の高い区画のチェリーを選んで使用し、収穫後のチェリーに酵母溶液を噴霧、シートをかけて、24~72時間発酵させます。
その間、チェリーの温度が45℃を超えないように管理し、発酵工程終了後、乾燥場で、外殻が固くなるまで天日乾燥させます。
乾燥チェリーは、水分値約12%の状態で、30日以上、寝かせ保存します
こうしてフルティな香味がより強調され、レーズンのような芳醇で甘味の強いのが特徴です。