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ブラジル モジアナ レーズン 100g

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<生産国>  ブラジル <精製方法> ナチュラル <焙煎度合> 中煎り(ハイ~シティ) 本商品は、輸出業者が2017年から新たな試みとして、コーヒーチェリー由来の酵母を使用して発酵させ、3農家と提携して作り上げたユニークな商品となっています。 熟度や糖度の高い区画のチェリーを選んで使用し、収穫後のチェリーに酵母溶液を噴霧、シートをかけて、24~72時間発酵させます。 その間、チェリーの温度が45℃を超えないように管理し、発酵工程終了後、乾燥場で、外殻が固くなるまで天日乾燥させます。 乾燥チェリーは、水分値約12%の状態で、30日以上、寝かせ保存します こうしてフルティな香味がより強調され、レーズンのような芳醇で甘味の強いのが特徴です。

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